Profitez-en, c'est peut-être la seule fois de l'année où personne ne vous en voudra d'avoir mangé de l'ail ! C'est même une odeur très recherchée tous les ans à la Foire à l'ail de Billom (63), qui revient chaque deuxième week-end d'aout. Un parfum du Sud de la France, qui est bien pourtant celui de l'ail auvergnat, reconnu désormais par les producteurs mais aussi les goûteurs. Un incontournable dans ce que l'on surnomme "la Toscane d'Auvergne".
Exemple du coté d'Espirat, petit village accolé à Billom. Sébastien Bourletias est producteur fermier, et sa famille est spécialisée dans l'ail rose depuis quatre générations. Dans le Puy-de-Dôme, ils sont une trentaine de producteurs à se partager les 35 hectares que couvre cette culture. L'exploitation de cet or blanc est assez peu connu en Auvergne, et pourtant, représente un savoir-faire très prisé sur les terres billomoises. Mieux encore, en octobre 2018, l'ail rose de Billom est inscrit au Patrimoine Culturel Immatériel de l'UNESCO.